Welcher Gegenstand beschreibt dich und deine Arbeit am besten?

Für mich ist das Degustationsglas sehr wichtig, welches du in meinem Beruf eigentlich immer dabeihaben solltest. Es geht nicht darum, dass man viel trinkt. Aber man schmeckt daran, man degustiert, man beschreibt, was man riecht. Ohne das Degustieren könnten wir all unsere guten Produkte gar nicht herstellen. was wir tun.

Erzähl uns also mal, wer du bist und was du machst.

Mein Name ist Mirco, Mirco Bösch. Ich arbeite seit bald sieben Jahren bei der Mosterei Möhl in Arbon bei uns hier im MoMö. Ich bin einerseits Gastgeber des Hauses sowie Brennmeister. Zudem gebe ich diverse Kurse, Tastings und Workshops und bin auch für den Garten zuständig. Ich mache Führungen, bin ab und zu an einer Messe anzutreffen. So ein bisschen ein "Mädchen für alles".

Und du brennst fürs Schnappsbrennen, richtig?

Genau, meine Leidenschaft ist das Schnappsbrennen.

Wie hast du dir zu dieser Leidenschaft gefunden?

Ich war früher in der Hotellerie als Barkeeper tätig. Sprich, ich war immer umgeben von diversen Spirituosen, um Drinks zu mixen. Irgendwann habe ich begonnen mich noch näher dafür zu interessieren. Ich wollte mich weiterbilden und habe die Ausbildung zum Schweizer Spirituosen-Sommelier gemacht. Und dadurch habe ich die Leidenschaft entdeckt.

Normalerweise sieht es so aus, dass ich Anfang Sommer die Bauern besuche. Ich suche die Bauern, von denen ich die Früchte beziehe, sehr bewusst aus. Im besten Fall sind es Bauern aus der Region. Wir arbeiten mit vielen Bauern im Umkreis von 40 Kilometern Entfernung. Ich gehe also auf den Hof und rede mit dem Bauern. So lernt man sich ein bisschen kennen. Ich schaue, wie der Bauer arbeitet, welche Früchte er hat und wie die Bäume aussehen. Manchmal wählt man dann bereits gewisse Bäume oder gewisse Früchte aus – "Von dem Baum und von dem Baum" – im möglichst besten Reifezustand natürlich. Den Sommer über vertraut man auf den Bauer, dass er die ausgewählten Bäume sauber pflegt und dass das Wetter mitmacht, damit die Früchte auch möglichst gut reifen, möglichst viel Zucker, möglichst viele Aromen bilden. Dann werden die Früchte bestellt. Entweder bringt sie der Bauer selbst oder wir gehen sie holen. Dann werden sie gewogen, gewaschen, aussortiert.

Danach wird das Ganze "geräzt" – also zerkleinert und zu einem Brei, der sogenannten Maische, gemacht. Dann wird der pH-Wert gemessen, wenn nötig angesäuert und die geeignete Hefe dazu gegeben. Die sauber befüllten Fässer werden verschlossen und mit einem Gärspund versehen, angeschrieben und eingelagert. Dann hiesst es ca. 20-30 Tage warten. Nach dieser Zeit ist eine Maische bei optimalen Temperaturen und gutem Zustand durchgegoren.

Danach kommt die Destillation. Was dabei langsam aus den Schläuchen der Destille herausläuft, ist hochprozentig, zwischen 75 und 83 Volumen-Prozent im Normalfall. Und dann werden die Destillate bei uns in Stahlkannen oder Holzfässern eingelagert und warten auf die Abfüllung. Es wird der gewünschte Alkoholgrad eingestellt – der ist je nach Produkt ja unterschiedlich. Später wird abgefüllt, plombiert, etikettiert. Und dann ist es ready für den Verkauf.

Wie sieht eine typische Woche oder ein typischer Tag für dich aus, hier in deiner Tätigkeit?

Die Herbstsaison ist eigentlich die intensivste Zeit für uns. Im besten Fall ruft der Bauer am Tag vorher bereits an, um anzukündigen, dass er kommt. Das ist aber oft nicht der Fall. Manchmal klingelt das Telefon und es heisst "Ich bin in einer halben Stunde da und bringe dir zwei Tonnen Äpfel." Dann musst du bereit sein. Du nimmst die Äpfel entgegen und natürlich redest du noch ein bisschen mit dem Bauern, aber dann geht es darum, die Früchte möglichst schnell zu verarbeiten. Je länger die Früchte liegen, desto schlechter wird ihre Qualität..

Dann heisst es waschen, einmaischen, messen, sauber verarbeiten. Ansonsten haben wir immer genügend zu tun im Garten und haben oft Gäste, die wir im MoMö empfangen. Es ist wichtig, dass wir unsere Gäste und Kunden beraten. Ich möchte den gebrannten Schnaps ja verkaufen! Deshalb ist es wichtig, dass ich als Brenner mit den interessierten Kunden in Kontakt komme, etwas zu den Produkten erzähle und sie erkläre.

Gibt es Rituale oder Gewohnheiten, die dir helfen um motiviert und kreativ zu bleiben?

Ich stehe selten auf und bin nicht motiviert, um zu arbeiten. Ich bin einer, der gerne arbeiten geht. Ich hole mir Inspiration bei Reisen. Wenn ich an einem neuen Ort etwas Interessantes entdecke, motiviert es mich, etwas Neues auszuprobieren, eine neue Richtung einzuschlagen.